食品的重要性日漸受到重視是不爭的事實(shí)。食品生產(chǎn)企業(yè)是食物供應(yīng)鏈中重要的一環(huán)，執(zhí)法部門和消費(fèi)者將多的目光關(guān)注到食品。這一趨勢向食品加工企業(yè)提出了挑戰(zhàn)。嚴(yán)格的衛(wèi)生要求，的衛(wèi)生水準(zhǔn)，是食品加工企業(yè)成功發(fā)展的基本保障。
食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)中的是企業(yè)解決好的問題。隨著的發(fā)展和科技的不斷進(jìn)步，傳統(tǒng)的紫外和化學(xué)方法逐漸暴露出緒多。此時(shí)，臭氧因其的優(yōu)勢受到人們越來越多的關(guān)注。
臭氧發(fā)生器是近年才引入食品加工業(yè)的一項(xiàng)衛(wèi)生新。臭氧氣體和臭氧水的特點(diǎn)，使其具備了在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)替代現(xiàn)行紫外線和化學(xué)方法的優(yōu)勢。還能解決某些食品不能采用熱辦法的問題，同時(shí)大大減少了能源的消耗。
臭氧發(fā)生器的原理
臭氧對的滅活反應(yīng)總是進(jìn)行的很。與其它劑不同的是：臭氧能與壁脂類雙鍵反應(yīng), 穿入菌體，作用于蛋白和脂多糖，改變的通透性，從而導(dǎo)致。臭氧還作用于內(nèi)的核物質(zhì)，如核酸中的嘌呤和嘧啶破壞DNA。
臭氧對的滅活機(jī)理
臭氧對的作用先是的衣體殼蛋白的四條多肽鏈，并使RNA受到損傷，是形成它的蛋白質(zhì)。噬菌體被臭氧氧化后，電鏡觀察可見其表皮被破碎成許多碎片，從中釋放出許多核糖核酸，干擾其吸附到寄存體上。臭氧發(fā)生器的性是不容懷疑的。
臭氧發(fā)生器臭氧的性
化學(xué)方法：臭氧作為高效污染的氣體劑比食品行業(yè)常用的劑具有的性。與、、甲醛()、等化學(xué)劑相比，其能力與相當(dāng)，高于其他劑。
臭氧會自行分解為氧氣，不產(chǎn)生殘留污染，后不需通風(fēng)換氣。常規(guī)均需通風(fēng)換氣或化學(xué)中和，麻煩而又降低。臭氧可直接對食品使用作或霉保鮮，為干法，簡單易行。臭氧濃度對食品是微弱二、外臭氧應(yīng)用現(xiàn)狀的氧化濃度，對食品。
年國外就有利用臭氧保存牛奶、肉制品、奶酪、蛋白等食品的報(bào)道， 年法國德彼涅冷凍廠正式使用臭氧對冷凍肉表面。二戰(zhàn)后，歐洲發(fā)展了用于遠(yuǎn)洋運(yùn)輸船舶食品冷藏倉、霉、保鮮的臭氧發(fā)生器.到八十年代中期，包括我國在內(nèi)的食品船艙都裝備了臭氧設(shè)備，現(xiàn)已推廣到食品集裝箱、食品冷藏車內(nèi)。
臭氧具有力強(qiáng)，不產(chǎn)生二次污染的性，在發(fā)達(dá)被應(yīng)用于食品工業(yè)、工業(yè)、飲料生產(chǎn)、日化工業(yè)、遠(yuǎn)洋運(yùn)輸及餐飲業(yè)等。臭氧在我國的應(yīng)用在年代初期起步，經(jīng)歷了十多年 的歷程，正在不斷的成熟和完善中。
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